Recette Mois de Décembre

Recette Mois de Décembre
Issus principalement de merlot, les vins de Pomerol sont merveilleusement veloutés et fruités dans leur jeunesse avant de se fondre dans des tonalités tertiaires nobles comme l’amande ou la truffe noire en vieillissant.
C’est pour cela que chaque mois nous vous proposons une recette de saison qui s’accordera avec les caractéristiques du fabuleux nectar de Pomerol.



CHAPON FARCI DE NOEL

Pour 8 personne
  • Ingrédients:
-1 chapon d'environ 3 kg
-1 botte de persil
-1 échalote
-1 gousse d'ail
-1 grosse poignée de mie de pain
-un bol de lait
- 200 g d'épinards frais
- 50 à 70 g de foie gras mi-cuit
- 1 oeuf entier ou 2 petits
- le foie du chapon ou 100 g de foie de lapin (ou de volailles)
- sel, poivre du moulin
- huile, beurre


Prévoir du papier alu, de la ficelle, et une grosse aiguille (aiguille à canevas)
 
  • Progression :
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Ôter les éventuelles plumes restant sur le chapon.

Hacher le persil, la gousse d'ail, et l'échalote finement.

Pocher les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée, et bien les essorer sur du papier absorbant.

Tremper rapidement la mie de pain dans le lait, et l'émietter grossièrement.

Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux.

Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l'oeuf, saler et poivrer à votre convenance.

Bien mélanger, mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement.

Farcir le chapon et le coudre.
Huiler le chapon, le déposer dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre.

Couvrir avec de l'alu, et enfourner à 180°C (thermostat 6 et comptez 2 heures de cuisson).

Compter une première heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant bien l'alu à chaque fois.

Au bout d'une heure, ôter l'alu, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 d'heure pendant encore 1 h.

Vérifier que le chapon est bien cuit partout, et servir sans attendre accompagné de fagots d'haricots verts et d'une cuillerée de farce par personne, et éventuellement de pommes.

Servir avec le Chapon de Noël, accompagné d'un vin de Pomerol de votre choix par exemple Château Le Caillou 1998