Recette mois de Novembre

Recette mois de Novembre
Issus principalement de merlot, les vins de Pomerol sont merveilleusement veloutés et fruités dans leur jeunesse avant de se fondre dans des tonalités tertiaires nobles comme l’amande ou la truffe noire en vieillissant.
C’est pour cela que chaque mois nous vous proposons une recette de saison qui s’accordera avec les caractéristiques du fabuleux nectar de Pomerol.



VEAU A LA FORESTIERE

Pour 4 personnes

  • Ingrédients
-1 filet de veau de 600 à 700 g
-500g de châtaignes en conserve
-500 g d'oignons nouveaux (ou échalote)
-200 g de poitrine fumée
-200 g de champignons (cèpes, morilles...)
-1 branche de romarin
-1 branche de thym
-30 cl de vin blanc
-20 cl de bouillon de volaille
-huile, sel, poivre.

  • Progression :
Faire blanchir la poitrine et la couper en morceaux.

Faire revenir les oignons émincés et les champignons.

Ajouter la poitrine fumée.

Incorporer le bouillon de volaille, le thym, le romarin coupé et le vin blanc.

Laisser réduire, presque à sec.

Ajouter un grand verre d'eau chaude, ainsi que les châtaignes.

Laisser mijoter 30 min à feu doux.

Poêler le filet de veau.

Déglacer les sucs avec le reste de vin blanc.

Émincer la viande et l'arroser de jus.

Servir avec le confit de châtaignes, accompagné d'un vin de Pomerol de votre choix par exemple Château Mazeyres 2007